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真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。?
不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。
土鸡和洋鸡有什么区别
虽然很多人喜欢买土鸡蛋，但专家说的也没错，农村的土鸡蛋和养殖场的 "洋鸡蛋 "两者的营养价值是没有区别的。其实，所谓的土鸡和饲料鸡，其本质并没有什么区别，只是养殖方式和食用方式的区别而已。乡下养的土鸡是散养的，它们整天在山上找一些昆虫和野菜吃，运动量很大，这也是为什么土鸡的肉质比较紧实，口感比较好的原因。而养殖场里的鸡运动量不大，主要吃饲料。
从这个角度看，养殖场的鸡吃得更均衡，下的蛋也比土鸡大，所以两者都有好处。那么，既然本地鸡蛋和外国鸡蛋之间几乎没有营养差异，为什么本地鸡蛋更受欢迎，价格也更高呢？鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质。不同类型的鸡蛋在营养成分上一般是相同的，但在饲养和管理方式上可能存在细微的差别，如鸡蛋的口感和味道。蛋壳的颜色主要由称为原卟啉（也称为鸡蛋卟啉）的色素决定，这些色素沉积在蛋壳的外层和上层膜上，使我们看到鸡蛋的颜色。当你剥开蛋壳时，里面的表面也是同样的颜色，都是白色。
原卟啉色素是由母鸡的蛋壳腺体合成的。母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异，甚至同一品种母鸡的蛋壳在颜色上也有一定差异。也就是说，蛋壳颜色取决于母鸡的类型，是 "自然的"，与其他人为因素无关。此外，获得或添加到商业饲料中的色素不能沉积到蛋壳中。
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土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。
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